【非常餐单】反应热烈加推4日!$500米芝莲大厨 中环4道菜

《 非常餐单 》是新假期今年的重头节目,这个10月,我们跟米芝莲名厨 Umberto Bombana 旗下位于中环的 Octavium 意大利餐厅,合作推出四道菜意粉午餐,以超优惠的价钱,可以吃到名厨的手艺,故《 非常餐单 》套餐一推出就旋即爆满!好消息是这次《 非常餐单 》供应期刚延长多四天至10月31日,整个10月也再加开订位数量,想一试名厨的手艺,快透过《 非常餐单 》订座(订座连结

备注:四道菜套餐款式会因季节及食材来货而定,如有更改以餐厅当天供应的作準。

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四道菜《 非常餐单 》Tasting Menu

四道菜套餐包括头盘、两款意粉及甜品,款式会因季节而定,以下为採访当日供应的菜式。

头盘:轻煎北海道带子

北海道刺身级数的帆立贝,轻煎至半熟,入口鲜嫩,沾一点甘笋香橙蓉,天然的香甜跟带子的海洋味道是绝配。再加上法国、澳洲等不同的甘笋片、新鲜橙肉,增升了口感层次。

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自家製手工意粉 3选2:

1.《非常餐单》独享龙虾宽条麵

是餐厅为新假期《非常餐单》特别设计的独家菜式。所用的食材尤其落本,包括新鲜龙虾肉,以及现时当造的法国鸡油菌。配搭的宽条麵同样每日鲜製,较一般厚身,入口实在、口感爽滑,由于麵糰加重了蛋黄份量,吃上来蛋香尤其丰富,大厨还加入鱼汤同煮,将鲜味昇华。

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2.萨丁尼亚贝壳粉

是意大利西面岛屿萨丁尼亚的传统意粉,贝壳造型及坑纹是其特色,需要以指定的手搅麵机製作。麵糰中加入薯仔,口感烟韧富弹性。配搭的炖肉酱也考功夫,先用意大利猪骨、韩国猪柳、西班牙猪肋骨及蔬菜慢煮,再隔出肉汁,放进西班牙黑毛猪面颊连同肉汁再燩,整个过程得花上两至三天,每一啖也是肉的精华。

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3.罗比奥拉羊芝士意大利云吞

意大利云吞款式繁多,在当地的不同地区,都有自己的口味。这款来自大厨的私房食谱,以罗比奥拉羊芝士作馅,口感软滑富有奶香。云吞下是南瓜蓉,配上煎脆了的意式风乾猪面颊腌肉、法国鸡油菌、鼠尾草,有点缀作用之余,也添了一份甘香。

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甜品 3选1:

1.西西里卡萨塔意式雪糕

卡萨塔是西西里经典蛋糕,甜品师则来个变奏做成意式雪糕,外层用意大利牛奶、日本忌廉、红莓、橙皮、柑橘皮、蛋白脆饼做成,用小匙一舀,内里还有可可味浓郁的朱古力雪葩,酸、甜、甘味并至。

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2.自家製传统意大利芝士蛋糕

Mascarpone芝士入口超级幼滑,中间的手指饼是自家製,吸收了咖啡糖水后,入口湿润香甜。上层的自家製Mascarpone意大利雪糕十分幼滑。

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意大利名厨 心目中的好意粉

意粉,是意大利人生活的一部分,由星级名厨Umberto Bombana开设的Octavium意大利餐厅,正是以自家鲜製意粉做卖点。这次新假期《 非常餐单 》 联乘Octavium的独家Tasting menu,就是以三款意粉做主角。开始这趟意粉盛宴之前,就先跟 Chef Bombana 谈谈,了解意大利人对这国民美食的看法。

W:新假期 B:Umberto Bombana

W:意粉对你来说有何意义?

B:小时候在家乡,祖母几乎每天都做意粉给 我们吃,意粉就是我成长的一部分。

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W:意大利厨如何看意粉?

B:那是一种特殊的地位。在高级西餐厅进 餐,会有头盘、主菜、甜品,但我们意大利人,在头盘与主菜之间,还多了一道意 粉菜式。在意大利厨的厨房里,必定有一 个製作新鲜意粉的专区。

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Octavium每天製作两至三款意粉,口感各有不同。像这天便有(左)意大利芝士云吞(Robiola Ravioli)、(右)Fettuccini宽条麵及(中)Malloreddus(萨丁尼亚贝壳粉 )。

W:为何要自家鲜做意粉?

B:鲜製意粉跟乾意粉是两门不同的手艺,乾 意粉须经过风乾,吃的是al dente口感。但做乾意粉所需时间长,也受天气限制,一般厨房少做。反而鲜製意粉,鲜做现吃,局限少了,人人都可以发挥创意。

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鲜意粉以麵粉及鸡蛋为主,故吃上来富有蛋香。

W:何谓好的意粉?

B:There’s no rules!只要你吃下去,有一种味蕾上的愉悦,令你吃得开心就成。

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厨房的意粉专区,设有意粉机及云石枱,方便做麵、切麵。

W:你最喜欢的意粉是?

B:哈哈!经典的Tagliolini、Pappardelle、Spaghetti……很难抉择,我想要看当天心情吧!

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由意大利进口,专为製作 Malloreddus 而设的手搅 麵机,体积迷你,当地不少家庭都有一部。

W:大家都知你是白松露大使,那幺意粉跟白松露,你又点拣?

B:Oh my God!这个问题好难答。白松露是 一种珍贵菇菌,当造时间短。你不会每天都想吃白松露,但在特别的日子,会想吃白松露来庆祝。意粉呢,每天吃也不会 厌,就像融入我们生活中。

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Octavium 餐厅主厨 Silvio Armann(i 右 ),与 Bombana 同样来 自意大利北部 Bergamo,跟随了 Bombana 接近十年。
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餐厅设一列落地玻璃窗,白天坐着进 餐,感觉份外悠闲,也少有一般高级餐 厅的拘谨。

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Octavium

地址:中环德辅道中22号中环华懋中心一期8楼

电话:2111 9395

新假期《 非常餐单 》X Octavium 四道菜意粉体验套餐

供应时间:至10月31日 星期一至六 12nn-2:30pm(last order)

订座连结

备注:另收加一服务费;必须3日前订座;四道菜套餐款式会因季节而定,如有更改以餐厅当天供应的作準。

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