粤菜·葡萄酒如何搭配,按图索骥轻鬆成行家

在香港,粤菜大厨手最妙。

也是在香港,葡萄酒价格就像iPhone一样,全球最划算。

而香港,则是唯一能将精美的中菜料理与西方葡萄酒完美结合的「东方美食之都」。带上一瓶红酒走进小食店,在香港也是绝对自然而然的场景。傍晚「欢乐时光」点上一杯红酒更是匆忙都市人的最爱。怎幺看起来像个行家?游游君轻鬆指点你!

名料理在香港实在太多,但是总有这个几道重量级的「粤菜精华」,你总应该尝试一下!

1.粤菜烧味之王——烤乳猪

粤菜·葡萄酒如何搭配,按图索骥轻鬆成行家

以烧味见长的粤菜料理中,烤乳猪无疑是对大厨最高难度的考验!讲究材料仅採用10公斤以下乳猪,以炭火转动烤制90分钟方成熟。更要在烤制同时不停涂上以油、糖调製的酱汁,方可烤成红润清脆的乳猪皮。烤乳猪是油脂绽放的花朵,清脆的乳猪皮配上内里薄薄的一层脂肪,是舌尖最罪恶的享受。

红酒搭配

拿出最热情的红酒也不怕——赤霞珠、梅洛、切拉子

乳猪中的丰富油脂和葡萄酒中的丹宁最为相衬,即便是往常入口较涩的丹宁感,也会被快速中和,更能使味觉立刻恢复清爽。

招牌食肆

兜记即烧乳猪专门店

兜记深谙烤制乳猪之道,每当喜庆节日,香港人便会涌进这家位于湾仔的餐馆,购买其招牌名菜——现点现做的烤乳猪。饱餐之后,再来碗南瓜西米露,为这顿饭划下完美句点!

如何前往

地址: 湾仔杜老誌道6号群策大厦3楼

查询: +852 2836 3108

2.舌尖上的贵族——原只干鲍

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说起「干鲍」,虽然其貌不扬,但是身世说起来真是吃货界的「红颜祸水」。因为其製作工艺繁琐,美味念念不忘,围绕它的传说可是真不少。所谓「溏心风暴」正是围绕着一个鲍鱼家族所发生的爱恨情仇,真真是吃货界的「贵族名媛」。

红酒搭配

来自澳洲的美人最合衬——切拉子

切拉子(Shiraz)是葡萄酒家族中的大胆美人,因为其口感浓郁,和中菜的咸鲜味道毫不冲突,搭配最好。配合鲍汁浓香,甚至是北京烤鸭,都有出乎意料的美味。

招牌食肆

福临门酒家

福临门是香港着名的高级粤菜馆,也是不少香港富豪名人热衷的私家饭堂,门口更是常有狗仔队出没。不似其外表的浮夸,福临门的鲍鱼选材可是格外严谨。要想好好享受一餐舌尖盛宴,提前预约也是少不了的。

如何前往

九龙尖沙咀金巴利道53-59号秀华阁地下8铺及1楼

香港岛湾仔庄士敦道43-45号1-3楼B铺

3.粤式家常明星——咕噜肉

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无论是老外最爱的甜酸猪排还是家常咕噜肉,这道粤菜最常见的甜酸菜式实际上是对葡萄酒的最大挑战。如果酒味不够浓郁,则与之搭配会显得淡而无味。

红酒搭配

拿出你的甜品胃——贵腐甜酒、麝香葡萄

贵腐甜酒是葡萄酒中的极品,因为葡萄过甜在採摘前便已被贵腐菌侵蚀,耗尽果汁将糖分更加浓缩。酿出的酒如单独佐餐,便如骄纵的贵族大小姐一般甜腻,通常仅做餐后甜酒。但是与甜酸浓烈的咕噜肉反而是绝配。

招牌食肆

翠华餐厅

创建于1967年,至今已在香港拥有多家分店,更有24小时营业的明星分店堪称是茶餐厅中的佼佼者。这里提供港式奶茶、蛋挞、鱼蛋粉、咖喱及小炒,样样皆精品。

4.让人无法拒绝的热闹——打边炉

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一大家子人围坐在一起的「打边炉」是最温暖的冬日晚餐。港式打边炉就像香港人对美食一贯的讲究,不仅锅底多种多样,牛肉也是花样百出,更有手打鱼丸、牛肉丸,多达20几种酱汁的选择。「打个边炉吧!」,真是冬日让人无法拒绝的热闹。

红酒搭配

时间酿出的精品——黑皮诺

黑皮诺是葡萄酒中,果香最浓郁的一款。色泽更是鲜红透亮,只在酒杯里,就是餐桌上的风景线。这种细小的葡萄成熟较迟,更通常是比较贵的选择,但是也同样提供了与价格相衬的美味。

招牌食肆

稻香

稻香集团旗下的稻香酒楼以提供火锅料理为主,同时也有精緻的粤菜及小笼点心。更在全港有不少分店,几乎热门街道如旺角、铜锣湾、尖沙咀附近必有一间。

粤菜·葡萄酒如何搭配,按图索骥轻鬆成行家

在繁忙的都市街头,一杯适宜的葡萄酒,带来其中封存的果香、花香,就能瞬间带你远离都市的烦躁。在香港,葡萄酒价廉质优,更有名厨配搭,让舌尖来一次贵族之旅吧!

以上美酒中菜搭配,来自香港美酒美食评论家刘致新。图片皆来自网路。

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