花莲・失传40年!泥火山豆腐重现江湖@肉鲁

失传40年泥火山豆腐重现江湖,DIY全台湾最好吃的火山豆腐,花东农游趣-罗山大自然体验农家,恬静的花莲富里罗山村,农忙辛苦的弯腰插秧,偶尔铁牛车缓缓经过,纯朴舒适的乡村风貌,路边问路时,农民总是热情指引,重现了农业社会熟悉的人情味,而消失在记忆里40几年历史的泥火山豆腐,在当地居民默默努力下,找回了旧时代的传统技艺及美味,让游客可以亲自体验製作豆腐的趣味过程,了解农民坚持有机的信念,走吧…我们到花莲罗山找趣味,做一块全台湾最美味好吃的豆腐。

日式风格打造而成的大自然体验农家,使用古老石磨来研磨自家种植的有机黄豆,石磨洞口依序放入黄豆后,可是得要打起以柔克刚的太极身法,巧妙的一拉一推让厚重石磨转动,如此黄豆才能够琢磨成乳白色的黄豆汁液,每个人都磨的欲罢不能,而磨出豆汁採用大灶煮沸成豆浆,使用取代石膏的天然泥火山卤水,这可是当地耆老的智慧结晶,凝结成的豆腐花,需要倒入容器压模成型,成型的板豆腐坑坑洞洞其貌不扬,吃起来的口感却是软嫩扎实,洋溢着满嘴浓郁豆香,再沾上酱油膏芥末提味,真是惊为天人的美味,原来…这就是纯手工的魔力,难怪人家说全台湾最好吃的豆腐就藏在花莲罗山啦。

花莲・失传40年!泥火山豆腐重现江湖@肉鲁
这是罗山大自然体验农家的运枝阿伯,他笑笑的说石磨这种东西早就都不用了,很多都是拿来装饰拿来放在地上採,很少人真正见过石磨是怎幺用的,运枝阿伯一边说着一边把三角形推动石磨的小把手钩住石磨,待会就要开始正式製作豆腐啦。
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东摸摸西磨磨,这石磨还真是顽固,把全身力量使劲出力,石磨可是只缓缓卡卡的转动,运枝阿伯说要像是打太极借力使力,不过看起来我的朋友朱朱还是仍然一直出蛮力啦。
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接下来换人打太极,石磨磨黄豆的过程,会一直加入黄豆,罗山有机村的黄豆很多都是自己种植的,标榜的是天然健康喔,看着乳白色的黄豆汁缓缓流下来,有一种莫名涌上心头的喜悦感,以前的人真的很辛苦,磨黄豆要这幺纯手工,现在的人真的很幸福,电力一开豆子就磨好了。
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透过製作豆腐DIY,也让人更了解石磨的历史背景意义,等到磨出来的黄豆汁液全部收集后,就要开始进入下一步啦。
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接下来要用同样非常传统古早味的大灶煮豆浆唷,时空氛围背景彷彿回到了小时候的外婆家,真让人怀念。
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运枝阿伯把豆浆倒进去锅子里熬煮,空气里也因为豆浆渐渐煮熟,散发出清新的黄豆香气。
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煮的过程可是要一边稍微搅拌,以免烧焦呢,我的朋友家榛一看起来就非常不专业,根本就是随便搅一搅。
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煮滚的豆浆宛如下雪一般雪白一片,紧接着就是要把豆浆滤掉豆渣喔。
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整个大自然体验农家飘逸着豆浆香气,我们也把滤网豆渣摇晃,一滴豆浆可是都不能浪费呢。
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之后还要努力挤压豆渣,榨乾所有豆浆汁液,运枝阿伯说不能浪费,就跟种田一样,每一粒米都非常珍贵。
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咦…豆腐都还没完成,这群人就坐在桌子上享用起来啦,原来是为了让大家品嚐喝喝看自己磨出来的豆浆口味,所以中途还会稍微让大家喝喝看刚煮好的豆浆唷。
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喝完了豆浆,运枝伯伯就拿出了秘密武器,运枝伯伯笑笑说:「老祖宗的智慧就在这里,製作火山豆腐的卤水是将罗山泥火山的泥浆取回静置一段时间,将近约一天,水与泥土就会分离沈澱,上头清澈的泉水就是天然卤水,因为不添加石膏,有机黄豆用量必须多出好几倍,而且种有机黄豆要人工栽种、人工锄草、人工採收,工作很累的,但为了对土地负责,这就是阮ㄟ故乡罗山。」
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再把豆浆放入大灶里加入泥火山卤水继续煮沸。
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就会看见豆浆慢慢浮出凝结出一个一个的豆腐结晶物。
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渐渐的好像看见豆腐成型啦,不过…这样的豆腐怎幺吃啊?!根本没看出豆腐四四方方的形状呀。
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就在众人一阵困惑时,运枝阿伯拿出了神秘木盒,原来这就是把豆腐花做成四四方方豆腐的关键啦。
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豆腐花好漂亮,好像是原味豆花一样。
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接下来,运枝阿伯示範压豆腐,用力的向下用力把水分逼出来,这木盒里四周有好多孔洞,水分可是会从四周流出喔。
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我正装腔作势的压豆腐,好难以想像待会儿豆腐会变成什幺模样呢。
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哇!豆腐真的被压出来啦,简直就像是变魔术一样神奇呢,从有机黄豆→豆浆→豆腐花→豆腐,真的是Magic,好好玩哩,这可是非常适合三五好友、亲子同乐的农家体验呢。
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做出来泥火山豆腐,可见到表面孔隙有很多洞洞,这样子的豆腐才是最美味的呢,纯净的豆腐香好迷人,好让人陶醉呢。
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做出来的豆腐要做成什幺呢?三杯?红烧、油炸?清蒸?通通都不是啦,是要切成一小块一小块,直接沾着酱油膏吃唷。
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沾上酱油膏、芥末,光是吃着原味就非常迷人,最天然的食材提出最单纯的原味,每个人都吃了两小块豆腐,真的是让人印象深刻意犹未尽呢。
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回归最初的自然,感受最真的台湾,聆听最美的故事,古早豆腐的製作,大自然体验农家让我们更珍惜这片土地,也看见了花东农民对土地的善待,有机、自然农法的种植,是为了让这片土地永续经营,来花东来一趟食材小旅行,感受纯朴台湾的人情味。

大自然体验农家:

地址:花莲县富里乡罗山村12邻58号

电话:03-8821352

交通:从台东市沿着台9省道北上花莲,过了池上后在310.9K处右转进入罗山,经过罗山圆环、游客中心后,沿着罗山瀑布的指标前行约5公里,就会看见大自然体验农家。

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